按我國國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類與代碼，食品工業(yè)包括3大類，19個種類，49個小類。*大類為農(nóng)副食品加工，第二大類為食品制造業(yè)，第三大類為飲料制造業(yè)。食品行業(yè)跨度很大，急需一本完整的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范不同類型食品加工的環(huán)境控制，正確應(yīng)用潔凈技術(shù)，將一些有效的污染控制措施推廣開來，以提高食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件和污染控制管理水平。目前我國雖有20個強(qiáng)制性國標(biāo)食品GMP，但只有少數(shù)標(biāo)準(zhǔn)對車間潔凈級別提出具體要求，如GB16330《飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，該廠清洗車間的空氣潔凈要求10萬級廠房，灌裝車間應(yīng)為1000級潔凈廠房或局部100級背景萬級的生產(chǎn)線。GB17324《瓶裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，該廠灌裝車間要求潔凈度級別達(dá)1000級。GB17405《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》規(guī)定生產(chǎn)保健食品片劑、膠囊、丸劑及不能zui終滅菌的口服液，生產(chǎn)廠房要求10萬級。但是除了潔凈級別外，對整個潔凈環(huán)境缺少綜合性的要求和措施。所以制定一部涉及整個生產(chǎn)環(huán)境并突出空氣潔凈措施為保障條件的建筑技術(shù)規(guī)范實(shí)為必要。為此我國已編寫了《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范》，并通過評審。該規(guī)范共分11章和2個附錄。主要內(nèi)容有：總則、術(shù)語、工廠平面布置、潔凈用房分級和環(huán)境參數(shù)、工藝設(shè)計、建筑、通風(fēng)與凈化空調(diào)、給水排水、電氣、潔凈用房的污染控制要求、檢測驗(yàn)證與驗(yàn)收。適用于需要使用潔凈用房從事生、熟食品加工和生產(chǎn)的工廠的設(shè)計、施工、工程檢測和工程驗(yàn)收。
《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范》英語譯文為：Construction Guide to Good Hygiene Practice in Food Processing，意即建造食品加工過程良好生產(chǎn)環(huán)境（GHP）的工程指南，即主要涉及食品加工的潔凈用房。當(dāng)然食品工業(yè)潔凈用房的建筑應(yīng)以實(shí)用、經(jīng)濟(jì)、安全、節(jié)能、環(huán)保為原則，應(yīng)按生物潔凈室原則建設(shè)，以控制有生命微粒的污染為主要目的，以潔凈技術(shù)為過程控制的重要保障條件，構(gòu)造良好衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境。《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范》主要規(guī)定了食品加工企業(yè)的原料儲存、食品加工以及包裝、檢驗(yàn)等過程中需要的潔凈用房的基本參數(shù)和zui低要求，配套設(shè)施的基本衛(wèi)生要求及管理準(zhǔn)則。